正确做法是饭菜做好后提前分装到密封盒，趁热放入冰箱。因为当温度低于4℃时细菌繁殖会受到抑制，趁热密封能更快达到安全温度。需要注意的是冷藏时间不宜超过24小时，食用前要用慢火彻底加热，避免用微波炉导致受热不均。
剩菜放冰箱要等凉还是热的时候？
如果直接将热食放入冰箱，大量热量和蒸汽会显著提升内部温度，可能导致其他食材变质。同时快速降温会使菜肴表面凝结水汽，破坏口感。建议先将食物在室温下稍微降温，待不烫手后再密封保存，这样既安全又能保持食物品质。
吃不完的菜建议等放凉后再放入冰箱。因为冰箱内部需要保持恒温状态，如果把还有余温的菜直接放进去，会导致内部温度上升，迫使压缩机频繁启动制冷，这样不仅增加耗电量，还会缩短冰箱使用寿命。等菜肴完全凉透再存放，能有效减少温差，维持冰箱稳定运行。
从设备保护角度考虑，冷菜放入冰箱更合理。热菜产生的蒸汽可能形成冷凝水，加速冰箱内壁结霜，长期如此会影响制冷效率。建议将菜肴完全冷却后，用保鲜膜包裹或装入密封容器，这样既能防止串味，又能延长保鲜时间。
有专家指出热菜最好趁热密封后放进冰箱。因为食物在常温下放置时容易滋生杂菌，趁热密封可以更快降低温度，抑制细菌繁殖。虽然这样可能短暂增加冰箱负荷，但现代冰箱传感器会自动调节制冷强度，很快恢复恒温状态，实际耗电量增加有限。