微波炉热馒头为什么会变硬？

从原理上看，微波炉是靠促进水分子剧烈振动来加热的。馒头本身含水量相对较少，这在加热时是个不利因素。当微波让剩余的水分剧烈震动并蒸发后，馒头内部的水分会变得极度稀少。缺水导致馒头结构改变，从而出现干硬的现象。