为什么用微波炉蒸蛋会发干？

想要蒸出完美的嫩滑蛋羹，掌握几个小窍门很有必要。首先，调配蛋液时最好用温水，这样能让蛋羹更细腻。其次，蛋液和水混合后一定要过筛，去掉表面和底部的气泡，这样成品才会平整光滑无孔洞。

微波炉加热和传统蒸锅不一样，它没有外部蒸气提供湿润环境。如果火力太猛，蛋液内部的水变成蒸汽后无法顺利排出，就会把还没凝固的蛋液撑破，出现类似爆炸的蜂窝状结构，看起来就像干了一样。

在微波炉操作时，记得给容器盖上一一层保鲜膜，但不要封死，留一点透气的小孔。这样既能防止水分过度蒸发，又能让蒸汽适当排出。切记不能用大火，选择中火或低火，让蛋羹慢慢受热凝固，这样口感才能保持鲜嫩。

用微波炉蒸蛋变成蛋花或者干巴巴的，最常见的原因就是加热时间没控制好。很多人习惯用高火猛攻，结果还没等蛋液凝固，水分就已经蒸发干了。另外，如果你加入的水量太少，也容易导致成品口感粗糙，不够水润嫩滑。