常德巴掌牛肉钵怎么做

在炒牛肉的过程中要依次加入生抽提鲜、老抽上色，再撒入盐、鸡精、蚝油和十三香等调料，翻炒均匀让每片牛肉都裹上酱汁，这时候厨房已经香气四溢了。

最后把之前保留的牛肉高汤倒入锅中，小火慢炖半小时让味道融合，临出锅前撒上香叶和青椒段，既增加了清香解腻，又让整道菜的颜色更加鲜亮诱人。

炒制时需要将大蒜、生姜和小米椒切碎，和火锅底料一起下锅小火融化，等底料充分溶化后转大火，放入牛肉片快速爆炒，让香料味道渗入牛肉中。

煮好的牛肉不能急着处理，必须彻底放凉后再切片，这样切出来的牛肉片才不会散，口感也会更紧实。切好的牛肉片放在一旁备用，准备接下来的爆炒工序。

首先将牛肉切成合适的块状，香料和牛肉一起下锅煮，煮的过程中要不断撇去浮起的血沫，保证汤底清澈。关键是要留用煮牛肉的高汤，后续炒制时会用到这个原汤。