很多新手容易忽略的第一泡处理步骤，其实叫做‘温润泡’或‘洗茶’。在正式饮用前，我们需要先注入开水浸润茶叶，等待大约一到两分钟后，迅速将这第一泡的茶水倒掉。这个动作不仅仅是为了礼貌或仪式感，更重要的是利用高温水流冲走茶叶在加工和运输过程中表面附着的细微灰尘和杂质，确保后续茶汤的洁净度。
泡茶时倒水的正确方式是什么？
在正式冲泡之前，有一个很重要的预备动作不能忽略，那就是烫杯。我们需要用热水将茶壶或茶杯内外都淋一遍，这样做的目的是为了提升器皿的温度，减少后续注入热水时的热量流失，同时也能顺便去除器皿本身可能存在的异味或是清洗掉附着的灰尘杂质，让接下来的泡茶过程更加纯粹。
倒水时的姿势和手法直接影响了茶汤的口感和香气。泡好茶后，倾倒茶水时要格外细心轻柔，切忌用力过猛导致水声哗啦作响，这会破坏茶香的层次感。正确的做法是将水流对准杯子的中央位置注入，同时手臂和手腕要略微施加力度，保持水流的稳定和平稳，这样能让茶汤均匀地进入杯中，避免溅出或香气散失过快。
水温是决定茶汤风味的关键变量，不同种类的茶叶对水温有着截然不同的要求，不能一概而论。比如白茶比较娇嫩，适宜用70到80摄氏度的水温冲泡，以保留其清鲜；绿茶通常建议用85到90度的水，避免烫坏嫩叶；黑茶需要100度的沸水才能激发其醇厚滋味；而乌龙茶则介于两者之间，95到100度为宜。这里特指注入的水温，而非其他环节的温度。
关于茶水倒多少也是一个讲究。虽然常说酒满敬人，但在品茶时，茶水并不建议倒至完全满溢的状态。理想的情况是留出一定的空间，即所谓的‘七分茶’。这样做有几个好处：一是方便持杯时不烫手；二是留有空间便于观察茶汤的颜色浓淡；三是方便在饮用前轻轻摇晃或搅拌茶汤，使口感更加融合均匀，同时也符合品鉴时的礼仪规范。