做好煎饼果子最核心的两点在于面浆和夹心。首先面浆里一定要加入绿豆面，这样口感才会好。其次，里面要卷上好吃的油条或薄脆，你可以直接买KFC或永和豆浆的现成油条，非常方便。或者自己在家里做薄脆，最简单的方法就是买点饺子皮或馄饨皮，放进油锅里炸至金黄即可。
在家怎么做煎饼？
准备工作就绪，最后一步开火。鸡蛋洗净备用，电饼铛预热只开下火，刷少许油调至中火档。舀一勺面糊倒入锅中摊成饼，摊开后打入一个鸡蛋并摊平。接着把饼翻面，刷上刚才调好的酱汁，放上葱、香菜、榨菜、叉烧肉、薄脆和生菜，卷起来就完成了。这样做出来的煎饼果子，有肉有蛋有酱有菜，饼皮筋道，薄脆酥香，作为早餐非常棒。
其实，在家自制煎饼果子最大的乐趣就在于自由。面糊的浓稠度、酱汁的配比、夹馅的丰富程度，都可以完全根据个人口味随意选择。只要你喜欢，想加什么就加什么，这种动手的乐趣和最终的美味，是外面买来的煎饼无法比拟的。
如果你像我一样想健康一点，可以用空气炸锅做薄脆，虽然口感比油炸的稍差一点，但也还不错。和面时，软硬程度要和包饺子的面差不多，为了口感松脆，我特意加了一点泡打粉和玉米油。把面擀成薄面片，切成长方形，中间划一刀掏成环状，这样炸的时候受热更均匀。在面片上蘸点玉米油，放进空气炸锅180度烤8分钟，薄脆就做好了。
开始制作煎饼果子啦。第一步，绿豆面和白面按1:1的比例加水调成面糊。第二步，切好葱沫、香菜沫、榨菜粒，我还切了一些自制的叉烧肉，生菜洗净撕成小块备用。第三步，用甜面酱、蒜蓉酱、番茄酱调在一起，做成刷饼用的酱汁，这一步很关键，决定了风味。
家里做煎饼果子，食材准备很关键。需要面粉200克，还有土豆、胡萝卜、洋葱各半个或四分之一，配上小香葱和香菜适量，加上食盐、少许砂糖、牛肉粉和蚝油调味。工具方面，电饼铛是必须的，还有竹蜻蜓用来摊饼，以及刷酱的刷子，万能的淘宝都能买到。