【香煎鲫鱼教程】
鲫鱼切块腌制半小时，裹淀粉煎至金黄。另起锅爆香麻椒姜丝，加豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的鱼块和豆腐。加生抽料酒炖煮收汁，最后撒辣椒圈和蒜末。关键是要用小火慢煎保持鱼肉完整，豆瓣酱的咸香和鲫鱼的鲜味结合得特别好。
大盘鱼该怎么炒？
【酸菜鱼家常版】
准备草鱼1000克和酸菜500克，先把鱼从尾巴往前切成两片，酸菜切段备用。取两个鸡蛋的蛋清抹在薄鱼片上，鱼骨切块备用。水烧开后先煮酸菜两分钟，加入油盐姜蒜辣椒柠檬，再放鱼骨煮五分钟，最后下鱼肉烫三四分钟即可。这种做法汤汁酸辣开胃，鱼肉特别嫩滑。
【大盘鱼辣味做法】
草鱼处理干净后，用葱姜蒜汁腌制30分钟。需要野山椒、红小米椒和辣椒酱调味，高汤做汤底。鱼身打花刀更易入味，先爆香辣椒再放鱼炖煮。这种做法汤汁红亮香辣，特别适合嗜辣的人，野山椒的酸辣味能完全渗透鱼肉。
【番茄白贝鲜鱼汤】
需要准备山坑皖鱼、白贝半斤、番茄两只。白贝焯水后的汤特别鲜甜，用这个汤做底煮鱼。鱼身抹盐不切背，番茄切块备用。爆香姜蒜后加酱油料酒调酱汁，倒入白贝汤煮沸，放鱼和番茄煮熟，最后勾芡撒葱花。这种做法突出海鲜的鲜味，适合喜欢原味的人。