接着调制糖醋汁，混合20克番茄酱、15克白糖和20克白醋搅匀。锅中倒入糖醋汁烧开，此时加入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠后，倒入炸好的鱼条迅速翻炒，确保每根鱼条都均匀裹上酱汁即可出锅装盘，撒上白芝麻即可享用。
厨师王刚的糖醋龙利鱼该怎么做？
先处理食材，取一块解冻后的龙利鱼，切成适口大小的块状。准备姜丝、少许盐和料酒，将鱼块放入碗中，用这些调料抓匀腌制大约10分钟，让鱼肉去腥入味，这是做好糖醋鱼的基础步骤。
最后一种 variation 是加入西红柿的酸甜口味。食材包括龙利鱼和西红柿，配料有葱姜蒜香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。龙利鱼清理干净，西红柿焯水去皮切块，葱姜蒜切好备用。
把腌好的龙利鱼块直接放入调好的淀粉浆中，轻轻翻拌，让每一块鱼肉都均匀地裹上一层薄薄的浆。裹好后，锅中倒油加热，将鱼块放入油锅中，炸至金黄色后先捞出备用，这时候鱼基本已经熟了。
锅中留少许底油，烧热后放入葱丝和姜丝进行爆锅，炒出香味。随后倒入之前调好的糖醋料汁，开大火熬煮。等到料汁在锅中咕噜咕噜冒起大泡，说明汁水已经浓缩并开始变得粘稠，这是裹汁的关键时机。
为了让口感达到外焦里嫩的效果，需要进行二次复炸。重新将油锅烧到大火热油状态，把第一次炸过的鱼块再次放入油锅中快速过油。第二次过油时间不用太长，主要是为了逼出多余油脂并增加酥脆感，炸好后捞出控油。
迅速将之前复炸好的金黄鱼块倒入锅中，快速翻炒，让每一块鱼都均匀地裹上浓郁的糖醋汁。翻炒均匀后立刻关火出锅，装入盘中。最后撒上一把熟白芝麻增香点缀，一道色香味俱全的糖醋龙利鱼就做好了。
锅中热油，倒入调好的酸甜汁，炒至冒泡后倒入炸好的鱼块快速翻炒均匀。最后撒上白芝麻即可开吃。这个流程注重火候的转换，先小火炸熟，再大火复炸，保证外酥里嫩。
接着调制挂糊用的淀粉浆。准备一个鸡蛋清，加入适量的玉米淀粉，再兑入少许清水，搅拌成浆状。这个浆要调得稍微浓稠一点，也就是所谓“上劲”，这样炸的时候更容易挂在鱼块表面，炸出来才酥脆。
热锅上油，爆香葱姜蒜，放入番茄块翻炒，加入适量清水和龙利鱼块，加料酒大火烧开后改小火慢炖40分钟。最后加入盐、胡椒粉和鸡精调味即可。这种做法更像是一道鱼汤或炖菜，不同于传统的炸制糖醋鱼。
步骤上，先将龙利鱼擦干水分，从中间切开分成两份，再斜刀切成厚块。加入黄酒、蛋清、盐和胡椒粉抓匀腌制20分钟。加入淀粉轻轻拌匀，使鱼片均匀沾粉。油温五六成热时中小火炸，定型后翻面，微黄捞出。
另一位厨师的做法强调先将龙利鱼用厨房纸彻底擦干水分，然后切块放入碗中。先加盐抓匀，再倒入一个蛋清搅拌均匀，腌制10分钟去腥增嫩。随后将鱼块裹上淀粉，确保每个面都沾满。
在炸鱼的同时，我们开始调制糖醋汁。准备一个小碗，依次加入适量的盐、鸡精、白醋和三大勺番茄酱。将这些调料充分搅拌均匀，直到盐糖融化，形成一个色泽红润、酸甜适口的料汁，放在一旁待用。
锅中倒油烧至七成热，放入裹好淀粉的鱼块，转小火炸5分钟至定型，然后盛出放凉。待鱼块放凉后，再次倒入油锅中进行复炸。这次大火炸至金黄酥脆，盛出备用。接着碗中将番茄酱、白醋、糖混合成酸甜汁。
还有一种做法是用一整条龙利鱼，配合一个蛋清、少许盐、胡椒粉和一勺料酒腌制。淀粉用量约35克。糖醋料汁由2勺白糖、2勺白醋、30克番茄酱和30克水组成，最后撒上熟芝麻。
这里提供一组更精确的克数配方。主料是300克龙利鱼，辅料包括50克面粉、100克淀粉、20克鸡蛋液、5克盐、30克水。炸制需要30克食用油。调汁部分用20克番茄酱、15克白糖、20克白醋、5克白芝麻和5克胡椒粉，这样更利于控制味道。
具体步骤上，先将鱼切成手指粗细的条状，加入盐和胡椒粉以及一个蛋清腌制10分钟。调糊时，将50克面粉、100克淀粉、一个蛋白、少许盐和清水混合调成糊状。全程使用中小火慢炸鱼条，炸至淡黄色后，复炸30秒左右至金黄捞出。
油温再次烧热后，倒入鱼块复炸1分钟，捞出控油。利用腌鱼的时间提前调好糖醋汁。锅里留少许底油，倒入糖醋汁小火炒至粘稠，放入炸好的鱼块，用铲子翻拌使其均匀裹汁，出锅撒芝麻即可。