第一步要把肉搅成肉末，同时把四颗鸡蛋打散成均匀的糊状。另外土豆淀粉需要提前加水调成黏稠的状态，这样既方便混合又能帮助食材粘合，不会散开。这三个步骤是基础准备，缺一不可。
如何做夹板丸子？
将调好的肉馅均匀铺在鸡蛋饼上后，记得在另一面饼皮也涂上土豆淀粉，再轻轻扣上去压紧。这样夹层结构就做好了，肉馅被牢牢包裹在中间，不会漏出来。
夹板子和肉丸子的制作方法其实挺相似的，只不过一个是夹着肉馅的，另一个是直接捏成丸子。做之前需要准备好主料和辅料，主要用一斤肉和四颗鸡蛋，再搭配土豆淀粉来增加黏性，这样后续的操作才会更顺利。
最后将夹好的饼肉上锅蒸40分钟即可，这种做法比较健康少油。但传统做法其实是油炸，炸出来的外皮更酥脆，两种方法各有特色，可以根据个人喜好选择。
调肉的时候记得加点花椒、大香和盐，盐要稍微多放一点才能提味。之后要把调好的土豆淀粉糊倒进肉末里，充分搅拌让它们融合在一起，这样肉馅才会有弹性，吃起来更紧实。
摊鸡蛋饼的时候需要煎两张薄饼，厚度要均匀。煎好后在饼的表面涂抹一层土豆淀粉，这一步能增强饼皮的黏合力，防止后续铺肉时饼皮破裂，影响最终成型效果。