虎头蛋应该怎么做

虎皮鸡蛋的关键在于油炸工艺。先准备4个煮熟的鸡蛋，配桂皮、八角、香叶等香料，还有老抽、糖、蚝油这些调味料。把剥壳的煮鸡蛋用油炸到金黄起皱，锅里留底油爆香葱姜干辣椒后，再放炸好的鸡蛋和调料炖煮，最后撒香菜装饰就能上桌啦。

鹌鹑蛋版本需要先处理蛋壳：洗净后冷水下锅煮8分钟，捞出过凉水剥壳。裹上淀粉后还要用淀粉糊挂浆，油温要烧到八成热再下锅炸，炸到表面微黄就捞出来。接着用盐水、酱油和五香粉煮十分钟收汁，吃的时候切半码成宝塔形状更有仪式感。