做照烧鸡腿首先要处理好食材，准备三只鸡腿、一个鸡蛋和两根小葱。腌制是关键，把鸡腿去骨后放入盘中，加入姜片、两勺料酒、一勺生抽和小半勺盐，腌制二十分钟入味。煎的时候，在带皮的一面撒上黑胡椒粉和少量淀粉，这样煎出来的鸡皮更脆，锅中加油中火先煎带皮面，金黄后翻面煎至两面金黄。
鸡腿怎么做才好吃？
煎好鸡腿后，倒入调好的照烧汁，转中小火慢煮。建议肉的一面朝下，这样能保持鸡皮的口感，煮五分钟后再反转，让皮朝下收汁。最后取出切块，淋上锅里的浓汤，撒上葱花或白芝麻点缀。如果你喜欢，还可以配上一个水煮蛋蘸汁吃，味道更加丰富。
除了照烧做法，还有一种冰镇鸡腿也很不错。先把鸡腿放在清水里，加入花椒、八角、生姜片和料酒，焖煮到筷子能轻松插透。煮好后立刻放入冰水中冰镇十五分钟，这样肉质更紧实。碗里放入辣椒油、姜末、青椒丁，挤入香菜、麻油和海鲜酱油，最后用热油淋在鸡腿上，香气扑鼻。
照烧鸡腿真的非常美味，虽然“照烧”这个词源于日语“照り焼き”，听起来很专业，但其实它就是利用酱油、糖和酒调制的酱汁。我用料酒代替清酒，按照料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蜂蜜1.5勺、清水2勺的比例调汁，成品色泽亮丽，口感香浓，很有食欲，强烈推荐大家试试。