虾蒸蛋怎么做？

当蛋液表面凝固后放入鲜虾，此时要迅速盖上保鲜膜继续蒸。注意第二次蒸的时间不能过长，大约8分钟即可，否则虾肉容易变老影响口感。

打蛋液时加盐要适量，建议边加水边快速搅拌才能充分融合。用漏勺过滤蛋液时可以多过滤两遍，这样能去除气泡让口感更细腻，蒸出来的蛋面也会特别光滑。

装盘时淋上生抽要少量多次，撒葱花前可以稍微焖一下激发香味。喜欢的话可以滴几滴香油提味，但要注意趁热食用才能品尝到最佳口感。

使用电热饭盒蒸制时要注意水量控制，200克温水能保证受热均匀。蒸好后焖10分钟的步骤很重要，能让蛋羹更嫩滑，这个小技巧很多人容易忽略。

准备新鲜活虾时要先去除虾线，用料酒腌制能让虾肉更嫩滑。记得蛋液和水的比例要控制在1.5到2倍之间，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑不老。

蒸蛋时盖上保鲜膜是关键步骤，能有效防止水蒸气滴落破坏表面。冷水下锅和开水下锅都可以，主要根据自己习惯来，但一定要掌握好火候和时间。