揉至面团光滑后，加入20克黄油，继续揉面至扩展阶段，大约再揉十分钟。随后用保鲜膜包裹面团，进行15分钟的松弛醒发。醒发结束后，将面团按匀并平均分成10份，每份约80克。取一份操作，其余放入冰箱防止发酵过度。
海盐碱水面包脆怎么做
浸泡后的面团表面滑溜，操作时需戴手套。用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口，然后撒上适量的粗海盐或者白芝麻作为装饰。烤箱提前预热至180度，使用上下火加热模式，烤制20分钟。注意每个烤箱温度不同，上色满意后需及时加盖锡纸以防烤焦。
准备海盐碱水面包脆的面团，首先需要500克高筋面粉、20克白砂糖、10克盐、4克酵母、20克黄油以及275克水。将这些面团材料放入厨师机中，先加入水和酵母，再倒入面粉、盐和糖，启动和面程序，先低速再转中速，揉面大约10分钟。
制作浸泡液，将400克温水倒入盘中，小心放入16克烘焙碱，搅拌至完全融化。注意碱有腐蚀性，操作时务必戴上硅胶手套。将冷藏好的面团逐个放入碱水中，中间翻面一次，每面浸泡约20秒。捞出稍沥干水分后，间隔摆放在垫有油纸的烤盘上。
取一份面团搓成长条，用掌心按扁，将其擀成牛舌状，边缘用手指按压后卷起来，捏紧边缘。接着搓成中间粗、两边细的长条，进行交叉造型，将两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。做好后的面团需放入冰箱冷藏一小时，或冷冻保存。