调味环节很关键，除了盐和糖，美极鲜酱油一定要加，能提升整体的鲜味。加少量清水后中火炖五分钟，让汤汁充分吸收蔬菜的香气，最后撒蒜末增香。
闽南素卤面怎么做
煮面的火候要掌握好，水开后下面条，三点三开也就是点三次凉水，这样煮出来的面条劲道不软烂。把做好的卤料浇在面上之前，记得先捞出面条控干水分。
炒制过程要分步骤来，先热锅凉油把茄丝煸至微黄，这时候再放洋葱丝一起炒香。等洋葱变软了再下西红柿和番茄沙司，三种食材融合之后味道特别浓郁。
这道素卤面特别适合忙碌的晚餐时光，一个人吃两碗根本停不下来。茄子吸饱了番茄汤汁的酸甜，配上蒜香特别开胃，连不爱吃蔬菜的小孩都能光盘。
准备食材的时候要注意，圆茄子不用去皮直接切成丝，西红柿和洋葱也切成丝，大蒜切成末备用。茄子切好后撒盐杀水二十分钟，这一步能去除茄子多余的水分，吃起来口感更好。
家里没有压面机也没关系，超市买的湿面条完全可以用。不过自己和面时加鸡蛋和少许盐，做出的面条更筋道，冷冻保存随吃随煮特别方便。