面团揉好后放入保鲜盒，置于室温约25-26度的空调房内进行基础发酵，大约需要90分钟。发酵至体积增大两倍左右，手指沾干粉插入面团，若洞口不回缩不塌陷，说明发酵完成。取出面团轻轻排气，分成两等份，盖上湿布松弛10到15分钟。
全麦胚芽吐司怎么做好吃？
加入橄榄油继续搅拌或揉搓5分钟，使油分完全吸收。将面团分成两份揉圆，盖上湿布醒发15到20分钟。醒好后擀成长条，撒上胚芽后卷起，捏紧接缝朝下放入吐司模。
首先准备主料：面包粉182克、小麦胚芽35克、全麦粉30克、盐2克、红糖10克、橄榄油10克、干酵母1克、水174克以及老面90克，另外还需要大葡萄干60克作为辅料。将所有材料除黄油外按先液体后固体的顺序放入面包桶，启动和面程序，揉10分钟后加入提前泡好沥干的葡萄干，再继续和面10分钟，最后放入黄油揉至能拉出透明薄膜的状态。
松弛后的面团擀成长方形，由上往下卷起，放入吐司盒内进行二次发酵。如果没有空调，可以在室温32度左右的环境中发酵约一个半小时，直到面团发至八分满。接着放入面包机或烤箱，选择浅烧色，烘烤45分钟。烤好后立即取出放在晾网上放凉。
在吐司模上盖湿布进行二次醒发约45至60分钟，待面团膨胀至八分满。将烤箱预热至180度，放入吐司模烘烤35到40分钟，直到表面金黄。取出冷却后切片食用，注意根据自家酵母和面粉特性微调发酵时间和火候。
这里提供一种简单的全麦胚芽吐司做法：准备300克全麦面粉、200毫升水、5克酵母、15克糖、5克盐、20毫升橄榄油及适量燕麦胚芽。先将粉类、水、酵母等混合搅拌成团，揉搓10分钟至光滑有弹性。