排气后的面团分割成约150克一个的小面团，进行中间发酵，松弛约20分钟。然后取一个面团擀成椭圆形，卷起后收口朝下放入吐司盒中，进行第二次发酵，常温下发酵至九分满，大约需要2小时。
波兰种全麦吐司怎么做
接下来制作面团，把之前做好的波兰种面团和所需的面团材料全部放入厨师机的桶中。启动厨师机，将档位调整到1档，开始揉面，持续揉制10分钟左右。这一步是为了让基础面团初步形成面筋，为后续操作做好准备。
将做好的面团卷放入吐司模具中，这里使用的是450克的模具。放入烤箱进行第二次发酵，如果天气较冷，可以在烤箱内放一杯开水以增加湿度。发酵至模具的九分满即可。
首先准备波兰种的制作材料，需要全麦粉150克、牛奶150克以及酵母粉1克。将这些食材放入一个大口的容器中，充分搅拌均匀，确保没有干粉残留。搅拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏室进行发酵，通常发酵一夜即可。如果房间没有取暖且温度适宜，室温发酵一夜也是可以的。
取一块松弛好的面团，用擀面杖将其擀开，注意要把里面的气泡拍破。然后从上往下将面团卷起，最后将收口处朝下并捏紧。依次将剩下的面团都做成同样的形状。
将揉好的面团进行第一次发酵，大约需要3小时左右。发酵完成后，取出面团进行揉压排气，排出面团中的大气泡。
这里提供另一款全麦吐司的做法，材料包括高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克以及水180克。表面刷液为全蛋液20克。
10分钟后，加入室温下软化的黄油40克。再次启动厨师机，将旋转按钮调整至2档，继续揉面20分钟。经过这20分钟的揉制，面团应该能够拉出不容易破的手套膜，这说明面筋已经揉到位了，可以停止揉面。
预热烤箱，将烤网放入烤箱下层，设置上下管145度，烤制50分钟。在烤制过程中要注意观察上色情况，一旦颜色变深，立即盖上锡纸防止烤焦。具体的温度和时间需根据自家烤箱的实际性能进行调整。最后戴上隔热手套取出模具，趁热脱模，一个完美的波兰种全麦吐司就做好了。
将揉好的面团取出，揉圆后进行第一次发酵。发酵完成后，将面团平均分成6等份。每份面团盖上保鲜膜，进行松弛处理，松弛时间约为20分钟。这一步有助于后续整形时面团更容易操作，不会回缩。
先将除橄榄油以外的所有材料混合在一起，揉至面团光滑。然后加入橄榄油，继续揉制半个小时以上，确保橄榄油完全融合进面团中，这样面包的口感会更加细腻。
发酵好的面团表面轻轻刷上一层鸡蛋液。烤箱预热至190度，将吐司盒放入中下层，上下火烤制45分钟即可出炉。这款面包不需要波兰种，但同样美味。