调味时除了盐和酱油膏，还可以加番茄酱提鲜，少许糖能中和酸味。临出锅前淋水淀粉勾薄芡，吃的时候加点香醋和麻油更有层次感。
陕西正宗杨凌蘸水面怎么做
煮面时先把面片下锅，等水滚开后放小白菜梗煮软再放叶子。面煮熟后捞出泡凉水能增加劲道口感，最后把蒜汁倒入面汤搅匀特别香。
面团切成小块后用擀面杖压成厚片，抹花生油能让面团更光滑易拉伸。两手各拉一端慢慢抻成长面条，手法要轻柔防止断裂。
准备配菜时把西红柿切片、小白菜切段、香菇切丝，同时剁蒜泥加盐和辣椒面。热油浇在蒜泥上会滋滋作响，变色后的蒜汁要留着备用，特别提味。
另一个做法要用高筋面粉配西红柿、鸡蛋和香菇。鸡蛋煎至半熟盛出，番茄炒软后加水煮开，再把拉好的长面条放进去同煮更入味。
和面时要注意用淡盐水慢慢加入面粉，揉到面团表面光滑达到面光盆光手光的状态。手上涂点植物油能防粘，每隔十五分钟记得再揉一揉面团更细腻。
炒汤底先用姜葱爆香，再加西红柿炒出汁水，放木耳后倒水熬煮。调料要放盐、醋、五香粉，喜欢麻味的可以加花椒，小火慢熬味道更浓郁。