吐司面包为什么立不起来？

最后，发酵状态是关键。面团如果没有发到足够的大小，内部产生的气体不够，入炉后就没有足够的膨胀力。一定要确认面团是否一发到位，观察体积和手指按压的回弹情况，一步没做好都会影响最终的组织。

接着要考虑水量的问题。如果水加得太少，面团太硬，酵母活性受限制，发酵产生的气体不足以让面团充分膨胀，面包自然也就发不高。要根据面粉吸水性灵活调整水量，保持面团软硬适中。

做吐司面包立不起来，首先要检查面粉选对了没有。一定要用高筋面粉，低筋或者中筋的面粉筋度不够，支撑力差，烤出来的面包就很难长高，这是最基础也是最重要的一步。

其次，揉面环节绝对不能偷懒。很多新手觉得面团揉匀就行了，其实必须揉到扩展阶段，也就是常说的能拉出薄膜。就算不是完美的透明手套膜，也要看到薄膜坚韧不易破，这样面筋网络建立好了，面包才能撑起来。