处理高水分面团要注意控制温度，搅拌的时候先用低速把所有材料混合，再转高速揉到出膜。水量大的面团容易沉底，所以高速搅拌很关键。发酵到两倍大再整形，烤之前记得排气，这样组织才会均匀。
吐司含水量高怎么烤？
含水量高的吐司烤的时候容易出蒸气，内部会变得空洞，甚至可能爆开。要是非要用烤箱的话，记得在表面刷牛奶或油，防止水分蒸发太快，同时用低温短时间来烤。其实用平底锅或烤面包机可能更安全，不会积累太多蒸气。
我习惯用低温长时间烘烤来解决高水分吐司的问题，这样水分能慢慢蒸发掉。配方里水多的话，一定要耐心点，温度别太高，不然表面会焦但里面还是湿的。有的烤箱有蒸汽功能，或者放盆水进去，烤出来的吐司真的超酥脆！
其实含水量高的吐司不太适合直接烤，因为水分太多不容易烤干，口感会变得湿黏。我之前烤的时候发现它们总粘在烤盘上，很难拿下来。正确的做法应该是先低温预烤，把多余水分逼出来，再涂点油调高温烤脆。加些燕麦或者杏仁碎也能改善口感。
吐司含水量高的时候，我建议把烤箱温度调高一些，同时减少烘烤时间，这样不容易让吐司变得太干硬。如果想让表面更酥脆，可以刷一层橄榄油或者黄油，效果特别好。另外，我试过在烤箱里放一小碗水，这样能保持湿度，吐司就不会烤得太干燥啦。