想做烤鸡的红酱油酱汁，需要准备八角一个、红糖50g、冰糖50g、酱油200g、香草1片、草果1个、花椒5颗、香葱1根。把所有材料放进锅里，开最小火慢慢熬煮，直到酱油浓缩到原来的一半，变得浓稠就可以了，装进罐子密封保存。这个红酱油不仅能用来烤鸡，平时拌面或者做红烧肘子也是绝配，四川的甜水面用的就是这种红酱油。
烤鸡的酱汁怎么做好吃？烤箱怎么烤鸡翅？
想让烤鸡吃起来更多汁，有个英国传奇三星餐厅fat duck主厨Heston分享的技巧很实用。用100比6的比例调盐水，也就是60克盐配1000克水，把盐完全溶化后将洗净的鸡放进去浸泡12小时，盐水一定要完全没过鸡。这样做有两个好处，一是让鸡肉从里到外都能入味，二是这个比例的盐水浸泡能让烤出来的鸡肉更多汁，不会干柴。
挑选鸡翅的时候要注意，最好选新鲜的，外皮色泽白亮或者米色，有光泽，没有残留的毛和毛根，肉质有弹性，闻起来有鸡肉特有的鲜味。那种看起来特别鲜亮发白、水分很大的鸡翅不建议买，可能是用水泡过的，鸡翅吸收了大量水分会显得更肥，但口感和品质都不好。冷冻时间太长的鸡翅也别买，肉质会变差。
想做无油烤鸡翅，先把鸡翅洗净在表面划几刀方便入味，放清水里泡20分钟去血水后控干。用盐、八角、五香粉、胡椒粉、酱油、姜片、葱段和料酒腌制20到30分钟，也可以用买的奥尔良烤鸡翅料代替。烤盘铺上油纸，放上腌好的鸡翅，烤箱提前预热，上下火220度烤30到40分钟，具体时间根据自家烤箱脾气调整，随时观察表面颜色。
烤箱烤整鸡的时候，先用95度低温慢烤两个半小时，这样能保证鸡肉熟透且保持鲜嫩，然后再把烤箱调到最高温度，烤6到8分钟让表皮上色。烤好之后把棉线剪掉就可以切块吃了。低温慢烤加高温上色这个方法，能让鸡皮香脆而鸡肉依然汁水丰富，口感层次特别好。
鸡翅烤了30分钟后拿出来刷上一层蜂蜜，再放回去继续烤5到10分钟就能出炉了。这样做出来的鸡翅外皮带着淡淡的香甜味，因为不用一滴油，吃起来不会觉得油腻，外皮酥脆里面肉质鲜嫩，大人小孩都爱吃。判断熟没熟可以看表面有没有烤到发黄，或者用筷子能轻松插透就可以了。
烤鸡之前要先把鸡处理干净，去掉头、屁股、翅尖和鸡爪。从盐水里拿出来后用厨房纸擦干表皮水分，抹上一层熬好的红酱油。如果想皮更脆，可以放进冰箱冷藏风干24到48小时，如果更追求多汁的口感，也可以直接抹了酱油就烤。风干好后用棉线把鸡腿和翅膀绑好，让鸡尽可能团成圆形，露出来的骨头用锡纸包好防止烤焦，再把葱段和姜片塞进鸡肚子里。