排气后的馒头生胚要放置在刷了油的蒸锅中，盖上锅盖进行第二次发酵，时间大约控制在15到20分钟。这一步能让馒头胚进一步松弛，蒸出来才不会缩皮塌陷。
蒸馒头需要发面几次？
蒸馒头通常建议进行两次发面，第一次是揉好面团后的基础发酵，这能让面团充分膨胀；第二次是做成馒头生胚后的发酵，这样能保证成品外观蓬松、内部组织细腻，口感软糯。
有些朋友可能会问是否需要多次发面，其实蒸馒头进行二次至三次醒发是比较合适的。特别是二次醒发，如果掌握得好，蒸出的馒头不仅形态美观，而且吃起来口感最佳。
总的来说，发面的流程是一次把面发好，做成馒头造型后，再放置进行二次发酵，最后上锅蒸制。这种两次发面的方法能最大程度地保证馒头的质量和卖相。
制作馒头时，将发酵好的面团均匀分成小剂子，每个滚成圆形后需要进行排气处理。排气这一步非常关键，它能排出面团中的大气泡，让蒸出来的馒头表面更加光滑平整。