做面包自己揉面和用面包机揉面哪个更好？

手工和面最大的优势是能根据环境灵活调整。比如阴雨天湿度大时可以少放水，面粉筋度不同就调整揉面时间，这些细节面包机程序很难自动识别，自己做出来的面包成功率会更高。

如果追求方便省力的话，用面包机和面确实更合适。只需要把材料按比例放进去，选好程序后就能自动完成揉面发酵，全程不需要手动操作，特别适合忙碌的时候。

不过面包机有个容易忽略的问题，机器运转时内部温度会升高，可能导致面团在揉面阶段就提前发酵。尤其是夏天室温高的时候，这种影响会更明显，出来的面团状态可能不够理想。