电饼铛预热两分钟后刷层薄油，放入饼坯表面再刷油。盖盖子用中火烙至两面金黄，要是用普通锅就得勤翻面，这样受热更均匀不容易焦。
葱油饼怎么煎才不会焦？
揉面时案板要抹油防粘，把面团搓成长条切成6个小剂子。取一个剂子擀成长方形薄皮，注意边缘留白方便后续操作。
面粉要用大盆装好，一边慢慢加开水一边用筷子搅拌，直到能揉成面团就停手。不需要发酵的面团可以稍湿一点，这样做出来的葱油饼反而更软糯可口。
准备油酥时，先把小葱洗干净切成碎末。另取个碗放入两勺面粉，加点白芝麻、五香粉和盐混合均匀。烧热10克油直接浇在葱碎上，滋啦一声就能激出葱香味。
等面团稍微凉了之后，用手把它揉光滑，再用保鲜膜裹紧防止水分流失。如果家里没有保鲜膜，用碗盖着也行，总之别让面团表面变干。
在面皮上均匀涂抹油酥后，用刀在中间划几道口子但别切断两头。从切口处把面皮卷起来，尾巴压在底部再按扁擀薄，记得随时用保鲜膜盖住其他面团防干。
要想葱油饼不焦，关键得用不粘锅！油量适中，全程保持中小火，时不时翻动饼身。记住火力太大反而会让饼外焦里不熟，耐心慢煎才出好味道。