用大电饼铛做大饼如何保证隔夜不硬？

在和面的时候，建议把面团和得稍微软一些，软面团做出来的饼口感会更加柔软。烙饼的时候，先让饼在电饼铛里稍微烙一会儿，等到表面开始冒出热气的时候，再刷一层油。接着把饼翻个面，继续烙直到时间到。这样做出来的大饼能保留更多水分，隔夜吃也不容易变硬。

其次，控制油量也很重要，不需要倒太多的油，只要在电饼铛的底面上铺一层薄薄的油润色即可。因为电饼铛的工作原理类似于烤箱，上下同时加热，很容易把面饼内部的水分给烤干。水分一旦流失，饼自然就变硬了，所以我们要尽量减少水分的过度蒸发。

首先擀面的时候千万别偷懒把饼擀得太薄，这一点非常关键。面饼如果擀得薄薄一层，烙出来之后口感会变得非常硬，不容易保存。所以我们要稍微擀厚一点，保留一定的蓬松度，这样第二天再吃也不会觉得硬邦邦的难以咀嚼。