电饼铛怎么做油香饼

制作时要注意水温必须控制在35度左右，高温水会烫死酵母导致发酵失败。推荐用胡姬花古法面粉这类中筋粉，蛋白质含量11%左右最合适。煎饼时电饼铛温度调到180度最佳，要是饼太厚可以适当延长时间。不同品牌的电饼铛功率有差异，建议先看说明书再操作。想更香酥可以在油里加孜然粉和蒜末。

先准备500克中筋面粉，在大碗里混合面粉、酵母粉和适量盐。边加温水边搅拌成雪花絮状，下手揉成光滑面团后盖湿布发酵1-2小时。等面团膨胀至两倍大时取出排气，分成拳头大小的剂子。电饼铛预热刷油，把面团按压成薄饼，表面刷油后合盖选择葱油饼模式，听到提示音检查底部金黄即可出锅。煎的时候可以撒点五香粉提味。

烫面版做法更酥脆：面粉加盐后先浇入沸腾的热油拌匀，再慢慢加凉水揉成面团。醒面20分钟后分成小份，擀开抹上由色拉油、盐、黑胡椒和葱花调成的油酥。卷成蜗牛状再压扁，电饼铛预热放油，把饼坯擀薄放入煎至双面金黄。关键点是烫面要用滚油，油酥里加少许白糖能提鲜，喜欢椒盐味的可以撒现磨花椒粉。