电饼铛做凉皮怎样才劲道

电饼铛的工作模式本质上其实是烙饼或者煎烤。在这种高温直接接触底座的加热方式下，面皮里的水分会快速挥发，导致成品变得干硬，自然就失去了那种特有的筋道感。

其实凉皮想要做得筋道，最传统也最科学的做法是用水蒸。因为蒸汽的环境能让面皮在加热过程中均匀受热，并且保留住内部的水分，这样做出来的口感才会软糯又带劲。

如果你习惯用电饼铛，那做出来的确实更像是面饼而不是凉皮。想要弥补这个缺点，只能在操作时多刷油或者控制火候，但归根结底，还是蒸出来的凉皮才最正宗。