电饼铛烤羊肉为什么咬不动

烤羊肉的时候千万别贪久，时间一长水分全跑光了，肉自然就柴了。记得用高火快速锁住汁水，底火烤太久容易让肉质变老，这样咬起来才嫩。

羊腿肉因为运动量大，肌肉纤维粗，烤出来特别柴。大块肉可以低温慢烤，小块肉水分蒸发快，更容易变硬，选肉部位也很关键，别总盯着腿肉。

很多人怕烤不熟，所以拼命延长时间，结果水分蒸发过度，肉变得又老又硬。其实掌握火候，避免过度烘烤，才能保持羊肉的鲜嫩口感。

有时候咬不动真不是烤的问题，而是买到的羊肉本身就老。这种肉无论你怎么折腾都很难变嫩，所以买肉时得仔细挑，别买到那种纤维太粗的硬肉。

如果你买的肉里带着筋膜，而且摊主没处理好，你也没动手剔除，那烤出来肯定费劲。筋膜不处理，再嫩的肉也会变得难嚼，二次处理很重要。