韭菜馅饼怎么做？

接下来处理面团，在盆中倒入500克面粉，加入热水和凉水混合的320克水，用手抓匀成絮状，然后继续揉面直至面团不粘手且表面光滑。将面团放在撒了干粉的面垫上，搓成长条后用刮板切成均匀的小剂子。

首先处理馅料，将韭菜洗净切碎，放入适量盐和辣椒面拌匀，如果怕辣可不加。接着倒入炒熟并切碎的鸡蛋，加入两勺蚝油、适量香油和盐，用筷子充分搅拌均匀，让所有食材的味道融合在一起。

包馅饼的时候，取一个小剂子用擀面杖擀成厚度约1毫米的圆饼皮。舀入一勺调好味的韭菜鸡蛋馅，像包包子一样将边缘捏紧，尽量让褶皱小一点，收口处可以沾少许清水辅助粘合，然后收口朝下按压成扁平的饼状。

最后开始煎制，锅中刷上一层薄油，将馅饼下锅，全程保持中火。期间不需要盖锅盖，煎至底部金黄后翻面，反复多次翻面，直到两面都呈现出诱人的金黄色，且饼身微微鼓起，就可以出锅享用了。