准备好食材之后，先把肠切开放进锅里煎一会儿，等肠的两面微微变色就可以盛出来备用。电饼铛提前预热后选择薄饼键，第一张饼先刷一层薄油，后续烙饼可以根据情况酌情刷油，之后放入一汤勺调好的面糊。
路边摊鸡蛋饼的酱料配方是什么？
等蛋液定型把饼翻面之后，就可以用刷子在饼面均匀刷上之前调好的酱料，然后依次放上切好的葱花、香菜末、胡萝卜丝、煎好的火腿肠、焯熟的土豆丝，还有洗净控水的圆生菜，最后再挤上适量的沙拉酱就完成加料步骤了。
面糊舀进去之后，要拿竹蜻蜓顺着顺时针的方向快速旋转，把面糊均匀涂抹成圆饼。旋转的速度一定要够快，不然面糊没等摊好就会凝固，面糊的量也不要放太多，摊出来的饼要尽量薄一些，等饼微微定型之后就可以翻面。
要是想图省事做简易版的路边摊鸡蛋饼，也可以直接用白面兑水调得稀一点，用平底锅烙制，烙的时候加个鸡蛋，再拌点蒜蓉辣酱，简单几步操作，也能做出和路边摊差不多的风味。
做街边鸡蛋饼首先要准备100克面粉、几个鸡蛋、适量牛奶或水，再加2克盐，胡萝卜切丝，土豆切丝后焯水，香菜小葱切小段，圆生菜洗净控水备用。面粉加盐后用水或牛奶和成面糊，稠度要调到能慢慢流动的状态，和路边摊的面糊稠度保持一致，不能太干也不能太稀。
路边摊鸡蛋饼的酱料配方其实很灵活，基础搭配可以准备蒜蓉辣酱2勺、甜面酱1勺，你可以根据自己的口味来调整用量，还可以搭配番茄酱、甜辣酱、黑胡椒酱等其他酱料，单独用一种或者按需混搭都可以。
酱料可以提前调匀，选择自己喜欢的酱料组合即可。
等所有配料都均匀放好之后，把饼从一边慢慢包裹起来，包好之后就可以直接出锅了。要是你觉得切土豆丝太麻烦，也可以省去土豆丝，香菜和小葱不想放的话也可以不放，按照自己的喜好调整配料就行。
饼翻面之后就可以处理鸡蛋的部分，把鸡蛋打在小碗里，用筷子或者手动打蛋器打散，均匀倒在饼面上涂抹开。要是你平时喜欢吃芝麻，可以趁着蛋液还没凝固的时候撒上一点黑芝麻，等上十几秒，蛋液略微有些定型了，就可以把饼再次翻面。