鏊子的温度控制是门学问，头次烧热后要放凉再擦油，第二次加热时油量要均匀。虽然头张容易失败，但掌握规律后，从第二张开始就能保证每张都完整翻面。
摊煎饼时怎样完整翻面？
摊煎饼前得先把鏊子烧热，用油布反复擦拭，等温度降下来后再操作。第二次加热时要再擦油，虽然头一张容易破，但从第二张开始就能完整翻面了，特别有成就感！
煎饼能不能翻好，面糊的配比和醒发时间太关键了。粉料调和后必须静置4到6小时，这样面糊才会软糯。等鏊子重新烧热擦油后，摊出来的煎饼才能顺滑脱落。
煎饼翻面必须等到完全熟透才行！如果饼皮还发黏，强行翻肯定会粘在鏊子上。有经验的师傅都会观察饼边微微卷起，这时候快速一翻，整张煎饼就稳稳的了。
面糊发酵时间千万别偷懒！必须泡够4到6小时，让原料充分软化。搭配预热擦油的鏊子，就算是新手也能逐渐掌握技巧，看到完美煎饼出锅时真的特别开心。