做土豆片饼其实很简单，关键在于选材。我通常喜欢选用小一点的土豆，因为这样做出来的成品口感更好，而且方便控制大小。比如我这次就用了8个小土豆，最后做出了满满一大盘，分量很足，非常适合家庭食用。
土豆片饼怎么做？
腌制过程中，为了防止土豆氧化变色，可以在碗上盖上保鲜膜。大概腌制一个小时左右，时间到了之后，把土豆丝洗出来，大概清洗两到三遍，洗掉多余的盐分。然后撒上适量的干面粉，充分搅拌均匀，这时候就不需要额外再放盐了。
准备土豆时，先把皮削干净，然后切成均匀的薄片。为了方便后续成型，可以将这些土豆薄片再进一步切成细丝。切好的土豆丝放入碗中，撒上少许盐进行腌制，这样能让土豆更入味，也能帮助脱水，让饼更酥脆。
用中小火慢慢煎，煎的过程中人不要离开，随时观察颜色。等到两面都煎成金黄色，感觉饼变得软软的时候，就说明已经熟透了。出锅前可以稍微控一下油，然后装盘。这样做出来的土豆饼闻着香香的，吃着脆脆的，趁热吃口感最佳。
搅拌均匀后的土豆丝就是面糊的状态，可以加入适量的小葱增加香气。起锅烧油，用花生油比较香。等电饼铛或者平底锅预热好后，倒入少许花生油，把拌好的土豆丝铺在锅里。注意不要铺得太厚，这样更容易煎熟且外酥里嫩。