最后要提醒的是，如果中间鼓起严重，建议您不要继续用来制作对平整度要求高的食物，比如煎蛋或薄饼，因为接触不良会导致加热不均，容易糊锅。这种形变通常是永久性的，很难通过外力压平，因为铸铁太脆了，强压可能会直接压裂。
为什么买的铸铁饼铛中间会鼓起来
其实您提到的铸铁饼铛中间鼓起，大概率是材质内部存在应力或者是铸造时的工艺缺陷导致的。铸铁这种材料本身延展性很差，如果冷却过程中受热不均，或者模具设计有问题，就会导致中心部分向内凹陷或向外凸起，这属于结构性问题，并不是使用造成的。
另外，检查一下您使用的热源是否平整。如果放在电磁炉或某些不规则的炉灶上，局部受热过高，而其他地方温度较低，这种不均匀的膨胀也会把锅底顶起来。不过这种情况相对少见，主要还是材质本身的脆性和热应力在作怪。
还有一种可能性是您在烹饪过程中，锅体受到了极端的冷热冲击。虽然铸铁比一般金属耐热，但如果锅很热时突然倒入大量冷水，或者放置在冰冷的台面上，热胀冷缩产生的巨大应力会让原本平整的锅底发生形变，中间鼓起来就是变形的一种表现。
如果这块饼铛是二手的或者使用过一段时间，那可能是长期在高温下干烧，导致金属疲劳。铸铁虽然结实，但反复的高温加热会让金属内部结构发生变化，逐渐失去原本的平整度。这种形变是不可逆的，继续使用可能会影响受热均匀性。