为什么电饭煲做蛋糕会回缩？

如果配方里的黄油太多，确实会导致蛋糕支撑力不足而回缩。建议适当减少黄油，多加点面粉来平衡，再加上充分打发蛋白，多管齐下，做出来的蛋糕就不会再缩回去了。

我觉得蛋糕回缩很大程度上是因为黄油加多了，下次做的时候记得减少黄油的用量，同时稍微增加一点面粉的比例，这样面糊的结构会更稳定，能有效防止塌陷。

其实打发蛋白的时间也很关键，很多人打发不够就急着进电饭煲，一定要确保鸡蛋白打发到位，时间稍微久一点，让蛋白霜更加稳定，这样蛋糕才不容易回缩。