搅拌手法也是关键。在处理蛋黄液以及把它和蛋清混合的时候，如果用力过猛或者搅拌时间过长，好不容易打发的蛋清就会消泡，做出来的蛋糕口感像发糕一样扎实。
为什么我做的电饭锅蛋糕会失败？
如果你的蛋糕拿出来严重回缩，那大概率是配方里水分太多了。不管是水还是牛奶加多了，都会导致蛋糕结构支撑不住，冷却后就塌下去了，这点要严格控制液体比例。
最后一种情况是蛋糕底糊了但上面还没熟。这通常是因为火力太大，如果你用了专门的蛋糕键火力可能过高，建议改用火力小一点的蒸煮键，或者适当降低时间，避免底部焦糊。
很多人觉得用电饭煲做蛋糕失败，其实第一个大坑就是蛋清没打发好。有时候你拼了命地打，哪怕花了一个小时，它还是出不了那种硬性的发泡状态，这时候蛋糕自然就不蓬松了。
第二个容易被忽视的细节是电饭煲的准备工序。如果锅底和内壁没有抹油或者铺油纸，蛋糕做好了会粘得很惨，脱模的时候容易碎，让人以为是自己做失败了。