首先将肥鸭洗净剁成小块分成两份。一份用沸水焯透后捞出清水洗净；另一份放入容器，加25克酱油、10克料酒和5克葱姜水拌匀腌制一小时。随后烧八成热熟豆油，将腌好的鸭块炸至金红色捞出沥油。
湖南鸭子火锅怎么做好吃？
在盛有过油鸭块的锅里加50克酱油、2克精盐、5克葱姜水和25克料酒；在盛水焯鸭块的锅里加8克精盐、25克料酒、10克葱姜水并放入冬笋片。用小火炖至鸭块九成熟。
准备一只肥鸭作为主料，另外还需要水发冬菇100克和冬笋100克。调料方面要备好精盐10克、料酒60克、味精5克、酱油75克、葱姜末20克以及熟豆油1000克（实际用125克左右），还需要准备2000克的鸭汤待用。
冬菇去蒂洗净后沸水焯透沥干，冬笋切骨牌片同样焯透沥干。准备两个汤锅各放1000克鸭汤，将过油的鸭块和水焯的鸭块分别放入不同锅中，加入相应的酱油、精盐、料酒和葱姜水调味。
最后取带隔的火锅，将炖好的两种鸭块分别倒入锅内。点燃火锅，待锅开后继续煨烧5分钟即可上桌。这道菜是宫廷风味，鸭肉软烂、汤汁浓郁，味道非常鲜美可口。