手切羊肉涮火锅怎么做好吃

切肉的手法很有讲究，要迎着纹理下刀，也就是顶刀切。往前推肉的时候动作要连贯，往后退回时要快，让肉片在刀刃上形成柔软的卷状落下。注意扶肉的手千万别用整个手掌死死压住，因为手掌的温度会让冻肉变软不好切，只用两三根手指轻轻按住固定即可。

先把冻好的羊肉块拿出来，仔细检查并割掉那些多余的油脂和皮，这样涮出来的肉才更清爽不腻，不会让人吃到满嘴的牛油感。

切完的肉直接装盘就可以下锅涮了。一般一斤通脊肉大概能切出270到300片左右，如果是腿肉的话大概是220到250片，每片的厚度控制在一毫米左右最合适，既不容易煮老又能保持鲜嫩口感。