蒜香浓郁的鱿鱼酱配方：两茶匙蚝油、一大匙芝麻酱、一茶匙鲜鸡精、一茶匙剁椒（可不放或放极少）、大蒜两瓣切碎、三分之一根蒜苗和10克香菜切末。除了蚝油芝麻酱等基础调味，主要靠蒜和香菜提味，搅拌均匀后淋在炸鱿鱼上，味道浓厚鲜美，海鲜搭配绝配。
如何调制不辣的烧烤酱？
想尝试日式风味的话，试试这个鱼露基底酱：一大匙鱼露、一大匙米酒、一茶匙生抽、三分之一茶匙蚝油、半茶匙鲜鸡粉、半茶匙冰糖，还有少许甘草粉，最后加入半杯清水。这个酱汁其实是很多饭店清蒸鱼好吃的秘密，刷在烤鱼上也很有风味，咸鲜中带点回甘。
喜欢咸鲜腌渍风味的试试味增渍酱：四分之一杯味增、两大匙味淋、两茶匙糖和一大匙香油，在容器中混合均匀即可。这个酱主要用来腌渍经盐软化的食材，比如蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜或菜心。腌出来的日式腌菜非常正宗，口感脆嫩，虽然不直接用于烧烤蘸食，但作为配菜很赞。
红酒爱好者可以尝试这款甜醋酱：将半杯红酒、两大匙苹果醋和一大匙糖混合调匀即可。这款酱带有红酒的甘醇，味道很高级。不管是蘸新鲜蔬菜，还是搭配白灼的海鲜，都能提升食物的鲜味，口感层次非常丰富，适合追求精致口味的食客。
如果你能接受微辣，这款韩式辣味烤肉酱很经典：洋葱末两匙、蒜末半匙、芥末酱半匙、三分之一茶匙酱油、半茶匙粗黑胡椒粒、糖、乌醋、一茶匙橄榄油，以及一大匙韩式辣椒酱。虽然韩式酱通常较辣，但可以通过减少韩式辣椒酱的量来调整，非常适合牛羊肉烤肉蘸食。
如果你想做一款清甜口味的烧烤蘸料，可以试试这个配方：准备盐、生抽两大匙、半茶匙糖、一茶匙蒜末，虽然材料里写了红辣椒末，但我们可以不加或者用极少量的红椒提色，把材料混合均匀。这个酱汁其实非常适合拌圆白菜、四季豆或者海带，把蔬菜焯熟淋上去就能吃，清爽不腻。
传统白米酱的做法：两茶匙糯米粉、两茶匙白胡椒粉、两茶匙糖、一茶匙盐和两匙水一起煮沸，煮到粘稠状即可。这个酱本身是不辣的，肉丸和油炸食品沾着吃很香。虽然原文说喜欢吃辣的人可以加辣椒粉，但如果你完全不吃辣，就完全不用加，直接享用原味即可。
喜欢西式风味可以做意大利番茄肉酱：200克牛肉末、300克洋葱切碎丁、3个番茄切碎、三匙番茄酱、30克黄油、盐一茶匙和黑胡椒适量。先把黄油化开放洋葱炒香，再下牛肉末变色后加番茄和番茄酱，炒成酱后调味。这虽然是意面酱，但用来蘸烤鸡肉串或者烤蔬菜串也非常好吃。
姜母风味的沾酱很特别：取一茶匙辣豆瓣酱（建议去籽或用极少量）、一块豆腐乳、两茶匙糖、三分之一杯水、半茶匙酱油和18克罗勒叶。把所有材料放进搅拌机打成均匀糊状。这个酱适合各种肉类沾食，虽然材料有豆瓣酱，但可以通过调整辣椒量来控制辣度，主打姜香和药膳感。
喜欢酸甜口的小伙伴可以试试乌梅酱：取两茶匙乌梅汁、一大匙白醋、一茶匙白兰地酒（没有可不加）和两大匙糖。把这些材料放容器里小火煮到糖融化，晾凉后用。特别适合蘸番茄片或者炸蔬菜，酸甜适中，风味很独特，解腻效果一流。
这里有一个麻椒风味的酱料方子：取三分之一茶匙花椒粉、一大匙老抽、一茶匙糖、少许盐，再加一茶匙香油和三分之一茶匙白醋，最后放一大匙辣椒油（为了不辣可以只用少量或换成花椒油）。搅拌均匀后，用来拌海鲜、牛肉或羊肉都很入味，麻香浓郁。
自制沙茶酱步骤稍多：准备70克平鱼干和30克干虾仁，放入烤箱烤干，然后和炸蒜两瓣、半茶匙炸葱末、一茶匙花生粉、少许盐和胡椒粉一起研成细粉。最后加入一茶匙麻油和两茶匙花生油混合。这个酱用途很广，可以沾着吃，也可以炒菜或煮汤，香浓醇厚。