从食物最终的口感来说，纯烤的食物因为脱水而显得干香，有嚼劲；纯蒸的食物因为吸水而显得滑嫩，保留原汁原味，但不如烤的香气浓郁。如果既想要香又想保留营养，使用能同时蒸烤的设备是不错的选择。
同样的原料，烤和蒸出来的口感一样吗？
烤和蒸虽然原料一样，但效果截然不同。烤制会让食物表面焦香，但容易上火；而蒸制则温和不上火，保留了食材的健康属性，两者在营养保留和身体负担上是有明显区别的。
这完全取决于烹饪方式的本质区别。‘烤’是利用干热空气或明火直接加热，而‘蒸’是将食物放在有水的锅中，通过沸腾产生的水蒸气来加热熟化，这两个概念和原理是完全不同的。
除了普通烤箱，现在也有蒸烤箱这种设备。普通烤箱只做烤，而蒸烤箱可以蒸、可以烤、也可以同时进行。对于忙碌的人来说，蒸烤箱因为功能多样，使用频率可能更高；但对于专业烘焙爱好者，独立烤箱依然是首选。
简单来说，蒸制过程中有充足的水蒸气参与，食物内部湿润；而烤制过程是干燥的，食物外部容易形成硬壳。这种干湿环境的差异，直接导致了最终成品的口感和风味有着天壤之别。
同样的原料，烤出来的口感通常更香脆，水分较少，有一种酥脆的嚼头；而蒸出来的口感则更加松软，含水量高，味道清淡。对于牙口不好的人来说，蒸的做法往往比烤的更容易咀嚼和消化。
从水分变化的角度来看，这两者也是不一样的。烘烤的过程会带走食物中的大量水分，导致成品相对干燥；而蒸制是利用水蒸气加热，能最大程度地锁住水分，所以成品更湿润。