第二天从冰箱取出腌制好的鸡，就可以准备放进烤箱烤制了，先把烤箱上下火预热到175度，保持五分钟让烤箱达到合适的温度，为烤鸡做好准备。
遵义烤鸡的制作方法是什么
腌制好的鸡不能马上烤，要放进冰箱冷藏一晚，经过这样一个晚上的长时间腌制，肉质的入味效果会非常好，这是保证烤鸡美味的关键步骤，耐心等待很有必要。
25分钟后把鸡取出来翻个面，继续再烤25分钟，确保鸡的两面都能均匀受热并烤至金黄，这样烤出来的鸡外皮才会酥脆可口。
判断鸡是否烤熟的方法是拿筷子戳一下鸡肉，如果看到没有红色的生肉部分，就说明已经熟透了，这时候就可以出炉享用这道香气四溢的秘制烤鸡了。
预热好后，把鸡放在烤架上，温度调至150度先烤25分钟，记得在烤架下面放一个烤盘，因为烤制过程中会有酱汁和鸡油滴落，这样能方便清理并保持卫生。
制作遵义烤鸡首先得准备好丰富的调料，包括适量的盐、一汤匙料酒或白酒、花椒粉、黑椒粉、生抽，还有1到2个八角和少许柠檬汁，蒜末要多放些才香，再配上姜末、3到5个葱结以及孜然粉，最后别忘了烧烤酱和碎辣椒。
处理鸡的时候，先将鸡肉洗净，然后把刚才准备好的所有配料和酱汁均匀地涂抹在鸡的表面，确保每一处都沾满味道，接着就开始进行腌制过程，让鸡肉充分吸收调料的香气。
最后一步，取出烤好的鸡，在正反两面都撒上孜然粉增香，然后用少许水稀释烧烤酱，用小刷子均匀地刷在鸡身上，再回烤箱烤5到10分钟。