腌制整鸡是个耐心活，要用手把调好的料汁反复揉搓鸡皮内外和胸腔。我通常把鸡腿和鸡翅都拆开来抹，特别是关节处和皮下都要照顾到。塞调料的时候会把葱段姜片塞到鸡腋下和腿根，花椒大料放内外各一半，最后套上保鲜膜放冰箱冷藏至少五小时。
电压力锅整鸡怎么做好吃
用电压力锅的时候要注意，把腌好的鸡连同酱汁一起倒进锅里，盖紧盖子后选鸡鸭功能键。等自动放气完成后别急着开盖，用筷子戳下鸡腿最厚处，能轻松穿透就说明熟透了。要是觉得不够软烂，可以翻个面再压一次，但要注意锅里的汤汁别烧干了。
调配料汁的时候我会用一个大碗，先把酱油、香油、料酒、蚝油、食用油混合均匀，再加盐和十三香搅拌。这个料汁要调得稍微浓稠些，太稀的话挂不住鸡肉。然后把葱切成大拇指粗的段，姜切厚片，蒜瓣保持整粒状态，再准备三四颗干辣椒、两颗大料和一把花椒备用。
处理鸡的环节特别关键，我习惯把整鸡里里外外冲洗三遍。尤其是鸡胸腔和腹腔里的血水要冲洗干净，鸡爪和鸡头之间的褶皱处也要仔细清理。处理完后用厨房纸把内外都擦干，这样后续腌制的时候料汁更容易附着。
做电压力锅整鸡首先得准备好主料，我推荐用一整只柴鸡，这个品种的鸡肉质比较紧实，炖煮后不容易散。买回来的鸡要仔细处理干净，特别是内脏和多余的油脂都要摘除，不然会影响口感哦。
辅料方面需要准备酱油、香油、蚝油这些调味料，还有葱姜蒜、干红辣椒、大料、花椒、料酒和盐。用量上酱油和盐要多放些，其他调料适量就行，这样调出来的料汁既有咸鲜味又不会太抢戏。