根据物理规律，物质的沸点是随着气压的上升而升高的。举个例子，在4个大气压的环境下，水的沸点会飙升到150℃。当我们在用电压力锅时，随着内部压力的慢慢提升，水的沸点也会从平时的100℃逐渐上升到110℃至150℃的范围。
dyd-30电压力锅定时器的工作原理是什么？
电压力锅的核心原理其实是利用了物理学中水的沸点与气压之间的关系。在常温常压下，也就是1个大气压时，水烧开通常在90到105度左右。但电压力锅内部的气压一般能上升到1.5个大气压，这使得水的沸点随之升高到110到130度之间，高温让食物熟得更快且更透彻。
压力锅和普通锅最大的区别在于密封性。1立方厘米的水变成水蒸气时，体积会膨胀1700倍。普通锅锅盖盖不住这些膨胀的蒸汽，但电压力锅利用螺栓等结构将盖子固定死，不让水蒸气散发。被封闭在锅内的水蒸气不断积聚，从而使得锅内压力持续上升。
普通锅做饭时，即便火力开很大，水温也很难超过100℃。这是因为在1个大气压下，大量的热量都消耗在了水的蒸发上，要让1克水变成蒸汽需要2261焦耳的热量。蒸发的水汽体积膨胀后变成蒸汽散逸到空气中，所以温度上不去。
正是因为沸点提高了，同样的食材在更高的温度下烹饪，原本不容易煮熟的东西也能被充分煮烂。而且，由于沸点升高减少了水的蒸发量，食物中的水分流失少，这样能够更好地锁住食材原本的美味和营养，口感自然会更好。