当水变成水蒸气时，体积会膨胀约1700倍，普通锅的盖子承受不住这种压力会顶开，导致蒸汽逃逸。而电压力锅通过螺栓或密封结构紧紧固定锅盖，阻止蒸汽散失，从而在密闭空间内建立高压环境。
电压力锅（电动式定时器）煮饭的工作原理是什么？
电压力锅煮饭的核心在于‘无沸煮食’原理，它巧妙利用了水的沸点会随气压变化而改变这一物理特性，从而大幅提升烹饪效率，让米饭不仅熟得快，而且口感更加透彻。
普通锅具即使加大火力，水温也无法突破100℃这个界限，因为多余的热量都用来加速水分蒸发了。相比之下，电压力锅通过密封设计锁住蒸汽，使锅内压力不断上升，进而推动沸点向110℃甚至更高温度攀升。
在常压环境下，也就是1个大气压时，水温达到100℃就会沸腾，继续加热只能让水分蒸发，无法使水温继续升高。但电压力锅内部能形成约1.5个大气压的压力环境，这使得水的沸点提升到了110℃至130℃之间，高温让食物更容易熟透。
随着锅内气压的升高，水的沸点也会随之提高，比如在4个大气压下沸点可达150℃。在1.5个大气压左右时，温度维持在110-130℃，这种高温环境能让原本难以煮烂的食物充分糊化，同时减少水分蒸发，更好地保留米饭的原汁原味。