另一种做法要准备3斤黄花鱼，调料特别丰富：糖200克、醋30克、料酒3勺，还有香叶、八角、姜葱蒜、老抽生抽各1茶勺，红辣椒、盐4茶勺、鸡精、花椒粒、十三香和蚝油各适量。处理鱼的时候要去掉头和内脏，洗净后摆进高压锅，大的鱼放底层，小的叠在上面。把所有调料和适量水都加进去，高压锅上汽后焖25分钟就能装盘了，咸甜微辣特别下饭。
高压锅怎么炖小黄鱼
做高压锅炖小黄鱼，先准备主料：适量小黄鱼、白菜和豆腐。辅料需要盐、姜、蒜和食用油。先把鱼处理干净，切好姜丝蒜片备用。用不粘锅热油煎鱼到两面焦黄，加姜蒜稍微翻炒。接着加水盖过鱼身，大火烧开后转中火炖25分钟。放盐煮1分钟捞出鱼，再往锅里加白菜豆腐煮5分钟，最后把鱼放回去煮1分钟就能出锅啦。
想做罐头口感的话，先把小黄鱼炸透至干巴状态。然后和葱姜八角等调料一起煮，尝味时稍微偏甜，留点汤汁备用。把鱼和汤汁倒进电压力锅压20分钟，骨头都会软烂。最后如果汤汁太多就开大火收干，这样做出来的鱼连刺都能吃，咸甜微辣像买来的罐头一样，保存时间也更长哦。
处理小黄鱼要特别注意：去除鱼鳃和内脏后，记得刮掉表皮的细鳞片。鱼头建议去掉，因为喉骨硬而且没啥肉。腌制时用料酒25克、盐4克、糖5克，加葱姜片拌匀腌半小时。炸鱼前用厨房纸吸干水分，油温六成热时滑入锅中，单面炸黄再翻面。高压锅底层铺葱姜，整齐码放炸好的鱼，炖料包括蒜、大料、花椒、干辣椒和糖，配蚝油酱油香醋和650克水，最小火炖25分钟后收汁更入味。
喜欢炸鱼的可以试试这个方法：先用高油温把处理干净的小黄鱼炸至金黄，高压锅里铺白菜叶，每片叶子放一条炸好的鱼。调料要用到花椒、桂皮、大料、小茴香、辣椒、香叶、草果和豆蔻，再加料酒、生抽、老抽、米醋、白糖和盐。加水没过鱼身，中火焖15分钟，鱼肉酥烂脱骨，白菜吸饱汤汁特别香，冷热吃都过瘾。