高压锅通常具备无水炖这一特殊功能，这其实是利用高压锅的高度密封性来实现的。在使用过程中无需额外往锅内加水，而是利用食材自身富含的水分，在加热过程中气化产生蒸汽，再用蒸汽对食物进行加热和烹饪。这种烹饪方式能更好地保留食物的原汁原味和营养，非常健康。
铝质高压锅和不锈钢高压锅哪个更好？
高压锅的内胆材质非常关键，因为它直接和食物接触，不同的材质加热效果和适用食物都不一样。市面主要分为涂层内胆和不锈钢内胆两大类。涂层内胆又细分为陶晶、彩琅、硬氧等几种，不同材质针对肉类或米饭的效果各有侧重，消费者可以根据自己的烹饪习惯来挑选合适的内胆类型。
选购电高压锅时首先要看容量，就像选电饭煲一样，需要根据家庭人口来决定。4升适合4到5人的小家庭，日常使用完全足够；5升适合5到6人；6升及以上则适合6人以上的大家庭或聚会。如果家里有特别多客人，或者单位食堂使用，可以考虑8升甚至13升的大型号，但普通家用4升是最实用的。
功率大小直接决定了电高压锅的加热效率，功率越大，加热效果通常越好。市面上的产品功率分为800瓦以下、800-900瓦、901-1000瓦以及1000瓦以上几个档次。对于日常家用来说，800瓦的功率已经足够应对大部分烹饪需求，但如果想要更快的加热速度和更好的热能效果，选择大功率产品会更佳。
不锈钢高压锅确实比铝质的更胜一筹。铝质锅虽然轻便便宜，但铝元素可能会随着烹饪过程析出进入食物，长期摄入对健康不利，尤其是酸性或碱性食物更容易导致铝析出。而不锈钢锅耐腐蚀性强，化学性质稳定，不会与食材发生反应，使用更安全放心，是目前家庭烹饪的主流选择。
操作面板分为机械式和电脑微控式两种。机械式面板没有液晶屏，操作逻辑简单直接，适合喜欢简洁操作、不喜欢复杂设置的长辈使用。而电脑微控面板配有液晶显示屏，功能丰富，能根据屏幕提示配合按键操作，过程更加直观，适合追求智能化体验和丰富功能的年轻用户。