火候的转换是煮出好粥的关键。先用大火把粥煮开，然后转为文火，也就是小火慢慢熬煮大约30分钟。这个过程中，大火催熟，小火入味，粥的香味就是这样慢慢散发出来的。
用什么锅煮粥最好？
煮粥的时候，砂锅其实是非常好的选择。它不仅能用来煲汤，在煮粥方面也是首推，因为砂锅受热均匀，能很好地保留粥的原味，让米粒充分糊化，煮出来的粥口感醇厚。
高压锅也是煮粥的利器，尤其是对于忙碌的人来说，它能把粥煮得非常粘稠。虽然大家常觉得高压锅煮的东西不够细致，但用来煮粥，它的效率和效果都相当不错，出来的粥质地很绵密。
想让粥好喝，第一步是浸泡。煮之前先用冷水把米泡上半小时，这样米粒会膨胀开。这样不仅熬粥的时间能节省不少，而且在搅拌的时候，顺着同一个方向搅动，能让粥的口感更加酥软细腻。
如果你追求营养和安全，电砂锅是不错的选择。虽然它的耗电量大且耗时较长，但它能长时间低温慢炖，这样煮出来的粥更加软糯，营养成分也能更好地保留下来，适合注重养生的人群。
最后的小窍门是，在粥改用文火熬煮约10分钟后，可以点入少许色拉油。这样不仅能让成品粥的色泽更加鲜亮诱人，而且入口时会有一种别样的鲜滑感，提升整体的味觉体验。
在水开后搅动几下，盖上锅盖用文火熬20分钟，接下来要开始不停地搅动，持续约10分钟。这个过程能让米粒充分释放淀粉，直到粥呈现出酥稠的状态即可出锅，这样煮出的粥才够好。
煮粥的水温也很关键，建议用开水下锅，不要用冷水。冷水煮粥容易导致糊底，而开水下锅则不会，而且开水煮粥比冷水更节省时间，能更好地锁住米的香气，避免米香流失。