包子皮怎么发面才能既有劲道又松软？

肉馅抱团上劲也是关键。在活馅儿的时候，要一边加料，一边朝着同一个方向不停地搅打，直到肉馅真正上劲，这样馅儿才能紧致不出水，避免把包子皮泡软。

想让包子皮既劲道又松软，发面只是其中一环。如果面发得不好，或者蒸的时候没有开水上锅，甚至蒸锅不严实、锅盖上有积水，都会导致油浸透面皮，影响口感。