用电饼铛做发面烧饼为何放置久了不上色且变硬

用电饼铛做发面饼的时候，必须保证上下火同时开启才行。如果只开了下盘加热而没开上盖的火力，饼胚上表面就没法充分受热，不仅上色不够还会变得干硬。这个操作细节很多人都会忽略，得特别注意才行。

面团软硬度是决定口感的关键！电饼铛上下同时加热的特性会让面饼失水速度比其他工具快两倍左右，所以和面时水的比例要比平常多10%-15%。最好调到面团摸起来像耳垂那样柔软，这样做出来的饼才不容易发僵。

烙制时间其实是个技术活，饼在锅里待太久的话水分会被快速蒸发掉。尤其是电饼铛密闭性强，水分流失更快，等饼凉了之后就会变得像石头一样硬。建议多观察饼的状态，表皮微黄就赶紧出锅。

有个小窍门能保持饼皮湿润：烙到中途的时候，用手蘸清水在电饼铛边缘洒几滴。这些水蒸气既能加速烙熟过程，又能在饼皮表面形成保湿层。不过要注意别洒太多，否则会影响形成酥脆层哦。

油酥绝对是发面饼的点睛之笔！把热油泼在干面粉里搅成糊状，均匀抹在擀开的面饼上再卷起来。这样烙出来的饼层层起酥，就算放凉了也是外脆内软的。记得卷的时候要把两头捏紧，防止油酥漏出来。