电饼铛烙饼为什么硬

最后这一步很多人容易忽略，那就是保存刚烙好的饼。烙好的饼应该立刻放入一个有盖的密闭容器中，一张张叠加起来，然后盖上盖子利用余温继续焖一段时间。这样处理过的饼，吃的时候依然会保持松软，完全不会发硬。

烙制时的火候与时间控制也是关键。在饼铛上下刷油放入饼胚后，烙的时间不宜过长。通常等到指示灯熄灭就可以取出，过度加热会导致饼水分流失变硬。掌握这个节奏，能最大程度保留饼的松软度。

烙饼发硬的主要原因往往在于和面的技巧。切记要用温水来和面，而且面团一定要和得非常柔软。在操作时，建议先用筷子搅拌，慢慢加入温水，直到干面粉全部聚集成团，此时再动手揉面。这样做能让水分充分渗透，做出的饼才不会干硬。

除了和面，醒面的步骤也至关重要。揉好的面团需要放在案板上静置醒发10分钟左右，让面筋得到放松。之后再次稍作揉搓，根据喜好做成馅饼或油饼坯，并且做成饼坯后最好再稍醒一下，这样擀开烙制时口感才会更好。