最关键的发酵环节要控制好时间，盖上湿布让面团发酵40到60分钟。等体积明显膨胀到两倍大，手指戳下去不回缩就算发酵完成了。
发面锅炕应该怎么做？
把酵母粉、泡打粉和白糖倒进温水里搅匀，慢慢倒进面粉中搅拌成雪花状。用手掌把面絮推揉2到3分钟，等面团出筋后揉成团，静置饧面10分钟。
注意观察锅中状态，当锅底传出焦香味，面坯底部呈现漂亮的金黄色泽时，用铲子轻轻铲起就能享用了，趁热吃外酥里软最美味。
首先咱们得备齐这些材料：500克面粉、3克安琪干酵母、5克复合泡打粉、15克白糖，再准备280克35度左右的温水，水温摸着不烫手最合适。
平底锅烧热后刷层薄油，把发酵好的面坯间隔摆放。记得每个坯子之间留足空隙，不然煎的时候容易粘在一起影响成型。
先小火煎2分钟定型，这时顺着锅边缝隙淋入200克温水。立刻盖严锅盖，让面坯经历水煎、蒸汽焖熟、烙制三重过程，22到25分钟后开盖。
处理面团时先揉成长条状，均匀切成8到10个小面团。每个坯子都要搓圆，整整齐齐码在案板上备用，这个过程要有耐心确保大小一致。