发面之所以能通过加热来加快进程，是因为发面需要合适的温度与湿度来促进酵母菌的生长与繁殖，加热能够有效提升面团的温度，加快酵母菌的代谢速度，进而加速整个发面的过程，让面团更快完成发酵。
在发面过程中，除了适当加热之外，还可以加入发酵剂或者酵母粉来增加酵母的数量，进一步加快面团的发酵速度，也能在面团中加入蜂蜜、糖浆这类糖类物质，为酵母提供所需的营养，推动发酵过程顺利进行。
发面慢如何快速催发？
如果时间比较紧张，没法等面团慢慢发酵，就可以选用快速发酵剂，像干酵母、即发干酵母这类产品，它们能够大幅加快发酵过程，让面团在短时间内快速膨胀到合适的状态，很适合需要快速发面的场景。
要是发现面团发酵速度偏慢，也别急着放弃，可以适当延长发酵时长，将面团放置在温度适宜的温暖处，耐心等待它发酵到理想的体积，这样也能妥善解决发面慢的问题。
放白醋能够有效加快面团的醒发速度，通常只需10分钟左右就能实现快速发面，和面的时候加入少量白醋并充分揉匀，之后把和好的面团放在面盆里，用湿布盖好进行醒发就可以了。
使用白醋催发时要注意把控用量，一斤面粉大概只需添加两三滴白醋就足够，不需要加得过多，不然会破坏面团的口感，影响最终面食的食用体验。
要是遇到发面速度慢的情况，可以先把发酵的面团放在温暖的环境中催发，比如温度适宜的房间或是借助发酵箱，温暖的条件能有效促进酵母发挥作用，让发酵进程加快不少。
除了控制环境温度，要是发面迟迟没有进展，不妨在面团里添加适量的糖或者蜂蜜，这些糖分能给酵母补充额外的养分，刺激酵母的生长与发酵，能有效提升发面的速度，帮助面团更快膨胀。
采用双倍酵母发酵法来催发效果也很实在，酵母本身是不带酸碱性的真菌，加入双倍酵母不会影响面食最终的味道与口感，而且酵母粉本身含有蛋白质等营养成分，加量不仅能加快发酵速度，还能提升面食的营养价值，经过实际验证是十分有效的方法。
蜂蜜发酵法也是加速发面的有效做法，蜂蜜加入面食中会反应产生气泡，和酵母搭配使用时能辅助酵母加快发面，同时蜂蜜中含有的糖分还能提升酵母的活性，二者相辅相成，能明显缩短发面所需的时间。
想要让面团更快发酵起来，用微波炉加热也是个不错的选择，用低火加热几十秒就行，之后面团可以留在微波炉内继续发酵，微波炉内部环境较为暖和，更利于发酵进行，不过要注意将面团直接放在容器中放入微波炉，不要覆盖保鲜膜。
发面时可以采用加热的方式来加速发酵，但要格外留意加热的温度与时长，不能将温度设置过高或者加热过久，否则会对面团的质量与口感造成不良影响，才能真正起到催发面团的作用。
用白酒发面的催发效果同样十分出众，和好面团之后，在面团中间压出一个小坑，倒入少量米酒，再将面团充分揉均匀，最后进行醒发，这种方法的醒发速度很快，不到十分钟就能搞定，发好的面团还十分香软。
用白酒发面时也要把控好用量，一斤面粉大约添加小半碗米酒的量，加入米酒之后要将面团再次揉匀，这样既能保证快速醒发，又不会因为米酒用量不当而影响面团的状态。
想要加快发面的速度，还可以在面团中加入适量的面团改良剂，这类产品能够改善面团本身的发酵性能，有效提升发酵效率，使用时按照产品的说明进行操作，就能达到催发的目的。
可以试试温水白糖发酵法来加快发面，酵母最适宜的发酵温度在30度左右，发面时先将酵母加入35度左右的温水中化开，能快速激发酵母的活性，再用同样的温热水和面，同时加入少许白糖为酵母提供养分，维持其高活性发酵，即便在寒冷天气也能避免发面过慢。